{"id":234,"date":"2021-01-07T14:30:00","date_gmt":"2021-01-07T13:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/ambrecuisine.com\/?p=234"},"modified":"2023-03-13T18:09:32","modified_gmt":"2023-03-13T17:09:32","slug":"brioche-de-boulanger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/2021\/01\/07\/brioche-de-boulanger\/","title":{"rendered":"Brioche de boulanger"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Ingr\u00e9dients :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Farine type 45 =&gt; 250g<\/li>\n\n\n\n<li>Sel =&gt; 2 pinc\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre =&gt; 40g<\/li>\n\n\n\n<li>Levure fra\u00eeche de boulanger =&gt; 10g<\/li>\n\n\n\n<li>Oeufs =&gt; 150g (environ 3 \u0153ufs) + 1 pour la dorure<\/li>\n\n\n\n<li>Beurre =&gt; 125g<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Mat\u00e9riel :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Moule \u00e0 cake de longueur 26 cm<\/li>\n\n\n\n<li>Robot de cuisine<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 1 : P\u00e9trissage de la brioche<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mettre dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel, la levure et les 150 g d\u2019\u0153ufs. Attention \u00e0 bien s\u00e9parer la levure du sel pour \u00e9viter que la brioche ne monte pas correctement<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser p\u00e9trir \u00e0&nbsp;vitesse moyenne jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le beurre coup\u00e9 en morceaux et laissez p\u00e9trir \u00e0 vitesse moyenne pendant 20 minutes, plus la brioche va p\u00e9trir et plus la mie sera filante<\/li>\n\n\n\n<li>Racler le bol du batteur puis d\u00e9posez un film au contact de la p\u00e2te ou un torchon humide<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser la p\u00e2te lever pendant 2 heures, en \u00e9vitant les courants d\u2019air<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9gazez-la en la travaillant un petit peu \u00e0 la main<\/li>\n\n\n\n<li>Placer la p\u00e2te dans un papier film 10 minutes au cong\u00e9lateur, pour stopper l\u2019action de la levure et la rendre plus facile \u00e0&nbsp;travailler ou minimum une heure au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 2 : Fa\u00e7onnage de la brioche<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sortir la p\u00e2te du cong\u00e9lateur ou du r\u00e9frig\u00e9rateur<\/li>\n\n\n\n<li>Divisez-la en 8 morceaux d\u2019environ 71 g.<\/li>\n\n\n\n<li>Fariner le plan de travail et bouler chaque morceau de p\u00e2te : rabattre la p\u00e2te pour former une petite boule puis faire des petits mouvements circulaires pour parfaire la forme circulaire<\/li>\n\n\n\n<li>Placer les boules en deux rangs de quatre dans un moule beurr\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser monter de nouveau la p\u00e2te pendant environ 2 heures<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 3 : Cuisson<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (thermostat 6) chaleur tournante<\/li>\n\n\n\n<li>Battre l\u2019\u0153uf pour la dorure et badigeonner le dessus de la brioche \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau sans l\u2019\u00e9craser, il est \u00e9galement possible de remplacer l\u2019\u0153uf par du lait<\/li>\n\n\n\n<li>Enfourner pendant 25 minutes, si la brioche fonce trop pendant la cuisson, vous pouvez placer une feuille de papier aluminium pour \u00e9viter qu\u2019elle ne br\u00fble sur le dessus<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser refroidir la brioche puis d\u00e9mouler-la<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients : Mat\u00e9riel : \u00c9tape 1 : P\u00e9trissage de la brioche \u00c9tape 2 : Fa\u00e7onnage de la brioche \u00c9tape 3 : Cuisson<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":235,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-234","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/234","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=234"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/234\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":390,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/234\/revisions\/390"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/235"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}