{"id":237,"date":"2022-02-07T14:47:00","date_gmt":"2022-02-07T13:47:00","guid":{"rendered":"http:\/\/ambrecuisine.com\/?p=237"},"modified":"2025-06-13T15:52:08","modified_gmt":"2025-06-13T13:52:08","slug":"brioches-suisses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/2022\/02\/07\/brioches-suisses\/","title":{"rendered":"Brioches Suisses (pour 10 pi\u00e8ces)"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Ingr\u00e9dients :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Brioche :\n\n\n\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Farine =&gt; 250g<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sel =&gt; 2 pinc\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre =&gt; 40g<\/li>\n\n\n\n<li>Levure fra\u00eeche de boulanger =&gt; 10g<\/li>\n\n\n\n<li>Oeufs =&gt; 3<\/li>\n\n\n\n<li>Beurre =&gt; 125g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re :\n\n\n\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lait =&gt; 250g<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Oeufs =&gt; 3 jaunes<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre =&gt; 50g<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00e9cule de ma\u00efs =&gt; 20g<\/li>\n\n\n\n<li>Extrait de vanille =&gt; 2 gouttes<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Garniture et finition :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>P\u00e9pites de chocolat =&gt; 125g<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 \u0153uf pour la dorure ou du lait <\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Mat\u00e9riel :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Robot de cuisine<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 1 : R\u00e9alisation de la brioche<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Verser dans le bol du robot p\u00e2tissier les \u0153ufs, le sel, le sucre, la farine et la levure (\u00e9viter le contact avec le sel)<\/li>\n\n\n\n<li>P\u00e9trir \u00e0 l\u2019aide du crochet, en vitesse lente jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le beurre coup\u00e9 en morceaux puis p\u00e9trir la p\u00e2te en vitesse moyenne pendant environ 20 minutes<\/li>\n\n\n\n<li>Racler le bol pour former une boule de p\u00e2te puis d\u00e9posez un papier film au contact ou un linge humide pour \u00e9viter qu\u2019elle ne s\u00e8che<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser la p\u00e2te lever 2 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 2 : R\u00e9alisation de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9parer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re pendant que la p\u00e2te \u00e0 brioche l\u00e8ve<\/li>\n\n\n\n<li>Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole<\/li>\n\n\n\n<li>Pendant ce temps, fouetter ensemble les jaunes, le sucre, la f\u00e9cule et la vanille jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse<\/li>\n\n\n\n<li>Verser un peu de lait sur la pr\u00e9paration pour la d\u00e9tendre<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langer et ajouter le reste du lait<\/li>\n\n\n\n<li>Verser le tout \u00e0 nouveau dans la casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition, tout en continuant de m\u00e9langer<\/li>\n\n\n\n<li>Une fois la cr\u00e8me cuite (elle doit avoir \u00e9paissi), verser-la dans un plat puis recouvrer d\u2019un morceau de film alimentaire<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 3 : Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C (thermostat 5) chaleur tournante<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 4 : Fa\u00e7onnage <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>D\u00e9gazer la p\u00e2te \u00e0 brioche en la travaillant \u00e0 la main<\/li>\n\n\n\n<li>Placer la p\u00e2te dans un papier film puis laissez-la reposer 30 minutes au cong\u00e9lateur pour qu\u2019elle soit plus facile \u00e0 \u00e9taler<\/li>\n\n\n\n<li>Fariner puis \u00e9taler la p\u00e2te de mani\u00e8re \u00e0 former un rectangle de 40 sur 30 cm<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re froide \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet puis la r\u00e9partir sur la brioche en laissant une bande de quelques centim\u00e8tres de libre sur la partie haute<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9partir les p\u00e9pites de chocolat sur la cr\u00e8me<\/li>\n\n\n\n<li>Plier la p\u00e2te en rabantant la moiti\u00e9 inf\u00e9rieure en vous arr\u00eatant \u00e0 la limite de la partie sans cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Pliez enfin cette petite partie sur le reste de la brioche afin de la fermer<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9couper 10 bandes de 4 cm de large \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau<\/li>\n\n\n\n<li>Retourner et placer 5 brioches par une plaque recouverte de papier cuisson, de mani\u00e8re \u00e0 avoir la soudure de p\u00e2te sur le dessous<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser lever le tout pendant encore 2 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n\n\n\n<li>Une fois les brioches gonfl\u00e9es, battre l\u2019\u0153uf pour la dorure et appliquer-le d\u00e9licatement sur le dessus de vos viennoiseries \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau. L\u2019\u0153uf peut \u00eatre remplac\u00e9 par du lait<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 5 : Cuisson<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Enfourner pendant environ 15 minutes <\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients : Mat\u00e9riel : \u00c9tape 1 : R\u00e9alisation de la brioche \u00c9tape 2 : R\u00e9alisation de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00c9tape 3 : Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C (thermostat 5) chaleur tournante \u00c9tape 4 : Fa\u00e7onnage \u00c9tape 5 : Cuisson<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":28,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-237","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/237","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=237"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/237\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":614,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/237\/revisions\/614"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}