{"id":351,"date":"2021-06-16T18:13:00","date_gmt":"2021-06-16T16:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/ambrecuisine.com\/?p=351"},"modified":"2025-06-13T15:42:08","modified_gmt":"2025-06-13T13:42:08","slug":"entremet-vanille-caramel-et-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/2021\/06\/16\/entremet-vanille-caramel-et-chocolat\/","title":{"rendered":"Entremet vanille, caramel et chocolat"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Ingr\u00e9dients :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>P\u00e2te sabl\u00e9e\n\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Beurre =&gt; 140g<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sel =&gt; 2g<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre glace =&gt; 70g<\/li>\n\n\n\n<li>Poudre d&#8217;amande =&gt; 20g<\/li>\n\n\n\n<li>Oeuf =&gt; 1<\/li>\n\n\n\n<li>Farine =&gt; 250g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Biscuit chocolat\n\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Chocolat noir =&gt; 200g<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Beurre demi-sel =&gt; 200g<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre en poudre =&gt; 160g<\/li>\n\n\n\n<li>Oeufs =&gt; 4<\/li>\n\n\n\n<li>Farine =&gt; 4 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Caramel au beurre sal\u00e9\n\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sucre en poudre =&gt; 100g<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Jus de citron =&gt; quelques gouttes<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e8me liquide =&gt; 60g<\/li>\n\n\n\n<li>Beurre sal\u00e9 =&gt; 60g<\/li>\n\n\n\n<li>Noix de p\u00e9can concass\u00e9es =&gt; 100g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e8me vanille au mascarpone\n\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Oeufs =&gt; 3<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sucre =&gt; 90g<\/li>\n\n\n\n<li>Mascarpone =&gt; 375g<\/li>\n\n\n\n<li>Vanille =&gt; 1 gousse<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e8me chantilly\n\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cr\u00e8me liquide enti\u00e8re =&gt; 200g<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sucre en poudre =&gt; 20g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Mat\u00e9riel :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cercle \u00e0 entremet de diam\u00e8tre 26 cm<\/li>\n\n\n\n<li>Bande de rhodo\u00efd de 70 cm de long<\/li>\n\n\n\n<li>Robot de cuisine<\/li>\n\n\n\n<li>Rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 1 : P\u00e2te sabl\u00e9e<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Avec cette quantit\u00e9, il vous restera assez de p\u00e2te pour faire une tarte, mais on ne peut pas faire moins \u00e0 cause de l\u2019\u0153uf. Vous pouvez congeler le surplus sans probl\u00e8me.<\/li>\n\n\n\n<li>Fouetter ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter l\u2019\u0153uf et la poudre d&#8217;amande. <\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langez jusqu&#8217;\u00e0 ce que la pr\u00e9paration devienne cr\u00e9meuse. <\/li>\n\n\n\n<li>Incorporez la farine et p\u00e9trissez jusqu&#8217;\u00e0 obtenir une boule homog\u00e8ne. <\/li>\n\n\n\n<li>Formez une galette, filmez et placez au r\u00e9frig\u00e9rateur pour 2 heures.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 2 : Biscuit chocolat<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. <\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le sucre, puis les \u0153ufs. <\/li>\n\n\n\n<li>Incorporer ensuite la farine et m\u00e9langer. <\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9server.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 3 : Caramel au beurre sal\u00e9<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Placer le sucre en poudre et le jus de citron dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais et laisser fondre doucement. <\/li>\n\n\n\n<li>Quand le sucre est enti\u00e8rement fondu et a une belle couleur caramel, ajouter progressivement la cr\u00e8me liquide pr\u00e9alablement chauff\u00e9e. <\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter ensuite le beurre en morceaux, puis la fleur de sel.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 4 : Cuisson<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (thermostat 6).<\/li>\n\n\n\n<li>Sortir la p\u00e2te sabl\u00e9e du r\u00e9frig\u00e9rateur et \u00e9taler-la sur un plan de travail farin\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9tailler un cercle de 26 cm de diam\u00e8tre.<\/li>\n\n\n\n<li>Verser la pr\u00e9paration au chocolat sur la p\u00e2te, dans l&#8217;emporte-pi\u00e8ce. <\/li>\n\n\n\n<li>Enfourner pour 25 \u00e0 30 minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>A la sortie du four, recouvrer le biscuit chocolat de caramel au beurre sal\u00e9 et de noix de p\u00e9can concass\u00e9es. <\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9server.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 5 : Montage<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Proc\u00e9der au montage de l\u2019entremets \u00e0 l\u2019envers.<\/li>\n\n\n\n<li>Filmer un cercle \u00e0 entremets de 22 cm de diam\u00e8tre par la base puis le d\u00e9poser sur un disque cartonn\u00e9 de diam\u00e8tre sup\u00e9rieur.<\/li>\n\n\n\n<li>Chemiser&nbsp;le cercle en disposant une bande de rhodo\u00efd de 70 cm de long contre les bords int\u00e9rieurs.<\/li>\n\n\n\n<li>Pocher&nbsp;la mousse au chocolat jusqu\u2019\u00e0 mi-hauteur puis l\u2019\u00e9taler sur les parois \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule coud\u00e9e afin de limiter les imperfections au d\u00e9moulage.<\/li>\n\n\n\n<li>Placer l\u2019insert cr\u00e9meux caramel congel\u00e9 en l\u2019enfon\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>\n\n\n\n<li>Recouvrir du reste de mousse au chocolat en veillant \u00e0 bien combler les bords puis terminer en disposant le biscuit avec le croustillant en pla\u00e7ant le croustillant \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019entremets.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Placer au cong\u00e9lateur pendant 4h jusqu\u2019\u00e0 cong\u00e9lation compl\u00e8te.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 6 : Cr\u00e8me vanille mascarpone<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>S\u00e9parer les blancs des jaunes. <\/li>\n\n\n\n<li>Fouetter les jaunes avec la moiti\u00e9 du sucre. <\/li>\n\n\n\n<li>Incorporer le mascarpone et les graines de la gousse de vanille. <\/li>\n\n\n\n<li>Fouetter les blancs d\u2019\u0153uf avec l&#8217;autre moiti\u00e9 du sucre. <\/li>\n\n\n\n<li>Incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la pr\u00e9paration.<\/li>\n\n\n\n<li>Verser sur la couche de caramel au beurre sal\u00e9 et r\u00e9server au frais.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 7 : Cr\u00e8me chantilly<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fouetter la cr\u00e8me liquide en incorporant le sucre petit \u00e0 petit jusqu&#8217;\u00e0 foisonnement.<\/li>\n\n\n\n<li>Placer d\u00e9licatement la cr\u00e8me sur la cr\u00e8me vanille mascarpone et lisser le dessus.<\/li>\n\n\n\n<li>Replacer au r\u00e9frig\u00e9rateur le temps que la chantilly refroidisse.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9mouler le g\u00e2teau.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients : Mat\u00e9riel : \u00c9tape 1 : P\u00e2te sabl\u00e9e \u00c9tape 2 : Biscuit chocolat \u00c9tape 3 : Caramel au beurre sal\u00e9 \u00c9tape 4 : Cuisson \u00c9tape 5 : Montage \u00c9tape 6 : Cr\u00e8me vanille mascarpone \u00c9tape 7 : Cr\u00e8me 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