{"id":441,"date":"2022-07-04T11:57:00","date_gmt":"2022-07-04T09:57:00","guid":{"rendered":"http:\/\/ambrecuisine.com\/?p=441"},"modified":"2025-06-17T15:46:17","modified_gmt":"2025-06-17T13:46:17","slug":"entremet-noisettes-pour-8-personnes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/2022\/07\/04\/entremet-noisettes-pour-8-personnes\/","title":{"rendered":"Entremet noisettes (pour 8 personnes)"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Ingr\u00e9dients :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ganache mont\u00e9e\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Chocolat blanc =&gt; 375g<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e8me liquide enti\u00e8re =&gt; 375g<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e8me liquide enti\u00e8re =&gt; 150g<\/li>\n\n\n\n<li>Pralin\u00e9 noisettes =&gt; 100g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Biscuit dacquoise\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Blancs d\u2019\u0153ufs => 82g (environ 3)<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre glace =&gt; 75g<\/li>\n\n\n\n<li>Poudre de noisettes =&gt; 70g<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre en poudre =&gt; 25g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Croustillant pralin\u00e9\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Chocolat au lait =&gt; 75g<\/li>\n\n\n\n<li>Pralin\u00e9 noisettes =&gt; 95g<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00eapes dentelles =&gt; 80g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Pralin\u00e9 noisettes :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Noisettes \u00e9mond\u00e9es =&gt; 125g<\/li>\n\n\n\n<li>Eau =&gt; 3cL<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre semoule =&gt; 80g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Mat\u00e9riel :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cercle \u00e0 entremet de diam\u00e8tre 22 cm<\/li>\n\n\n\n<li>Bande de rhodo\u00efd de 70 cm de long<\/li>\n\n\n\n<li>Batteur \u00e9lectrique \/ robot de cuisine<\/li>\n\n\n\n<li>Thermom\u00e8tre de cuisine<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 1 : R\u00e9alisation du pralin\u00e9 noisettes<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dans une casserole, r\u00e9aliser un sirop en portant \u00e0 \u00e9bullition l&#8217;eau et le sucre jusqu&#8217;\u00e0 115\u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter les noisettes et remuer jusqu&#8217;\u00e0 ce que ces derni\u00e8res soient enrob\u00e9es de caramel<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9taler les noisettes caram\u00e9lis\u00e9es sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9 et laisser refroidir<\/li>\n\n\n\n<li>Mixer le tout jusqu&#8217;\u00e0 obtenir une p\u00e2te bien lisse et r\u00e9server<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 2 : R\u00e9alisation du biscuit dacquoise<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (thermostat 5-6)<\/li>\n\n\n\n<li>Dans un saladier, m\u00e9langer la poudre de noisettes et le sucre glace<\/li>\n\n\n\n<li>Monter les&nbsp;blancs en neige bien fermes en ajoutant le sucre un peu avant la fin<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporer les blancs en neige \u00e0 l\u2019appareil&nbsp;pr\u00e9c\u00e9dent en m\u00e9langeant d\u00e9licatement \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse<\/li>\n\n\n\n<li>Couler sur une plaque sur 5mm d\u2019\u00e9paisseur et enfourner pendant 20 \u00e0 25 minutes<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser refroidir enti\u00e8rement puis&nbsp;d\u00e9tailler&nbsp;un disque de 20 cm de diam\u00e8tre en utilisant un cercle<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 3 : R\u00e9alisation du croustillant pralin\u00e9<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Faire fondre le chocolat au lait avec le&nbsp;pralin\u00e9&nbsp;au&nbsp;bain-marie&nbsp;\u00e0 45\u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter ensuite les cr\u00eapes dentelles \u00e9cras\u00e9es puis m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9taler finement le croustillant sur toute la surface du disque de biscuit dacquoise en utilisant une petite spatule coud\u00e9e puis placer le biscuit au cong\u00e9lateur pendant une heure minimum<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 4 : R\u00e9alisation de la ganache mont\u00e9e<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Faire fondre le chocolat blanc au&nbsp;bain-mari<\/li>\n\n\n\n<li>Dans une casserole, faire chauffer les 150g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n<li>Verser en trois fois la cr\u00e8me chaude sur le chocolat fondu et m\u00e9langer \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;une maryse<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le pralin\u00e9 noisettes puis le restant de cr\u00e8me liquide d&#8217;un trait cette fois-ci et bien fouetter<\/li>\n\n\n\n<li>Filmer au contact et placer au r\u00e9frig\u00e9rateur 12 heures<\/li>\n\n\n\n<li>Dans la cuve du batteur pr\u00e9f\u00e9rentiellement ou \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un batteur \u00e9lectrique, fouetter la cr\u00e8me jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;elle soit bien mont\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>Proc\u00e9der imm\u00e9diatement au montage<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 5 : Montage<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Proc\u00e9der au montage de l\u2019entremets \u00e0 l\u2019envers<\/li>\n\n\n\n<li>Filmer un cercle \u00e0 entremets de 22 cm de diam\u00e8tre par la base puis le d\u00e9poser sur un disque cartonn\u00e9 de diam\u00e8tre sup\u00e9rieur ou sur une plaque<\/li>\n\n\n\n<li>Chemiser&nbsp;le cercle en disposant une bande de rhodo\u00efd de 70 cm de long contre les bords int\u00e9rieurs<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9taler la ganache mont\u00e9e sur le fond du cercle puis l\u2019\u00e9taler sur les parois \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule coud\u00e9e afin de limiter les imperfections au d\u00e9moulage<\/li>\n\n\n\n<li>Placer le biscuit recouvert du croustillant pralin\u00e9 encore congel\u00e9s par dessus (croustillant vers le bas) en enfon\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement<\/li>\n\n\n\n<li>Lisser si besoin la mousse<\/li>\n\n\n\n<li>Placer au cong\u00e9lateur pendant 12 heures jusqu\u2019\u00e0 cong\u00e9lation compl\u00e8te<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9mouler l&#8217;entremet et retourner-le<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser-le une journ\u00e9e au frigo avant de le d\u00e9guster<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients : Mat\u00e9riel : \u00c9tape 1 : R\u00e9alisation du pralin\u00e9 noisettes \u00c9tape 2 : R\u00e9alisation du biscuit dacquoise \u00c9tape 3 : R\u00e9alisation du croustillant pralin\u00e9 \u00c9tape 4 : R\u00e9alisation de la ganache mont\u00e9e \u00c9tape 5 : Montage<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":335,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-441","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/441","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=441"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/441\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":621,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/441\/revisions\/621"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/335"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=441"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=441"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=441"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}