{"id":596,"date":"2024-12-10T15:14:18","date_gmt":"2024-12-10T14:14:18","guid":{"rendered":"https:\/\/ambrecuisine.com\/?p=596"},"modified":"2025-06-17T15:55:51","modified_gmt":"2025-06-17T13:55:51","slug":"buche-roulee-au-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/2024\/12\/10\/buche-roulee-au-chocolat\/","title":{"rendered":"B\u00fbche roul\u00e9e au chocolat"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Ingr\u00e9dients :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Biscuit\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Oeufs entiers =&gt; 2 <\/li>\n\n\n\n<li>Jaunes d\u2019\u0153ufs =&gt; 2<\/li>\n\n\n\n<li>Blancs d\u2019\u0153ufs =&gt; 2<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre semoule =&gt; 100g<\/li>\n\n\n\n<li>Farine =&gt; 50g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Ganache au chocolat\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cr\u00e8me liquide enti\u00e8re =&gt; 300g<\/li>\n\n\n\n<li>Chocolat au lait =&gt; 200g<\/li>\n\n\n\n<li>Chocolat noir =&gt; 100g<\/li>\n\n\n\n<li>Beurre =&gt; 15g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Sirop d&#8217;imbibage\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sucre semoule =&gt; 50g<\/li>\n\n\n\n<li>Eau =&gt; 50g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Mat\u00e9riel :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Chinois<\/li>\n\n\n\n<li>Plaque de cuisson<\/li>\n\n\n\n<li>Robot de cuisine ou batteur \u00e9lectrique<\/li>\n\n\n\n<li>Mixeur plongeant<\/li>\n\n\n\n<li>Pinceau<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 1 : R\u00e9alisation du sirop<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dans une casserole, placer l&#8217;eau et le sucre et porter \u00e0 \u00e9bullition<\/li>\n\n\n\n<li>Passer le sirop au chinois et laisser le refroidir avant utilisation<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 2 : R\u00e9alisation du biscuit<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210\u00b0C (thermostat 7)<\/li>\n\n\n\n<li>Dans un saladier, fouetter les \u0153ufs entiers, les jaunes d\u2019\u0153ufs et 70 g de sucre jusqu&#8217;\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse et triple de volume<\/li>\n\n\n\n<li>Dans un second saladier, monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige. Lorsqu\u2019ils deviennent mousseux, verser les 30 g de sucre restants en deux fois et continuer \u00e0 fouetter pour obtenir des blancs bien fermes <\/li>\n\n\n\n<li>Incorporer les blancs mont\u00e9s au m\u00e9lange \u0153uf-sucre en m\u00e9langeant d\u00e9licatement \u00e0 la maryse<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporer la farine tamis\u00e9e puis m\u00e9langer d\u00e9licatement<\/li>\n\n\n\n<li>Couler la pr\u00e9paration sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9 et enfourner pendant 8 minutes<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser refroidir enti\u00e8rement en enlevant le biscuit de la plaque chaude<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 3 : R\u00e9alisation de la ganache au chocolat<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me liquide puis retirer du feu<\/li>\n\n\n\n<li>Verser la cr\u00e8me liquide chaude en deux fois sur les chocolats en remuant vivement \u00e0 la maryse afin d\u2019\u00e9mulsionner l\u2019ensemble<\/li>\n\n\n\n<li>Continuer \u00e0 remuer vivement jusqu\u2019\u00e0 la formation d\u2019un noyau brillant au centre de la ganache<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le beurre coup\u00e9 en d\u00e9s puis mixer l\u2019ensemble \u00e0 l\u2019aide du mixeur plongeant afin de parfaire l\u2019\u00e9mulsion<\/li>\n\n\n\n<li>Placer la ganache pendant 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur afin qu\u2019elle \u00e9paississe<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 4 : Montage<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Parer les bords du biscuit afin qu&#8217;ils soient bien droits, si besoin<\/li>\n\n\n\n<li>Imbiber le biscuit de sirop \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un pinceau. Attention suivant la texture du biscuit, il ne faut pas trop imbiber pour pas que le biscuit soit &#8220;tremp\u00e9&#8221; : vous pouvez tester l&#8217;imbibage sur la chute d&#8217;un bord<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9taler uniform\u00e9ment la moiti\u00e9 de la ganache sur le biscuit<\/li>\n\n\n\n<li>Rouler le biscuit dans le sens de la longueur en essayant de bien serrer <\/li>\n\n\n\n<li>Laisser refroidir 20 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur <\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9taler le reste de ganache sur la b\u00fbche<\/li>\n\n\n\n<li>Replacer le tout au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant minimum 2 heures avant de d\u00e9guster<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients : Mat\u00e9riel : \u00c9tape 1 : R\u00e9alisation du sirop \u00c9tape 2 : R\u00e9alisation du biscuit \u00c9tape 3 : R\u00e9alisation de la ganache au chocolat \u00c9tape 4 : Montage<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-596","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/596","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=596"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/596\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":635,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/596\/revisions\/635"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=596"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=596"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=596"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}