{"id":694,"date":"2025-10-28T13:33:18","date_gmt":"2025-10-28T12:33:18","guid":{"rendered":"https:\/\/ambrecuisine.com\/?p=694"},"modified":"2026-05-21T14:04:05","modified_gmt":"2026-05-21T12:04:05","slug":"tarte-au-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/2025\/10\/28\/tarte-au-cafe\/","title":{"rendered":"Tarte au caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Ingr\u00e9dients :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>P\u00e2te sucr\u00e9e :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Beurre => 150g<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre glace => 95g<\/li>\n\n\n\n<li>Poudre d&#8217;amande => 30g<\/li>\n\n\n\n<li>Farine => 250g<\/li>\n\n\n\n<li>Oeuf => 1<\/li>\n\n\n\n<li>Sel => 2 pinc\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e8me chantilly au caf\u00e9 :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>G\u00e9latine => 1 feuille<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e8me liquide => 250g<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre semoule => 8g<\/li>\n\n\n\n<li>Caf\u00e9 => 20g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Biscuit cuill\u00e8re :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Blancs d\u2019\u0153ufs => 60g<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre semoule => 40g<\/li>\n\n\n\n<li>Jaunes d\u2019\u0153ufs => 35g<\/li>\n\n\n\n<li>Farine => 20g<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00e9cule => 20g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Ganache au caf\u00e9 :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Chocolat blanc => 195g<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e8me liquide => 140g<\/li>\n\n\n\n<li>Caf\u00e9 => 25g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Sirop d&#8217;imbibage :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Eau => 20g<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre semoule => 20g<\/li>\n\n\n\n<li>Caf\u00e9 => 30g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Mat\u00e9riel :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Plat \u00e0 tarte de diam\u00e8tre 28 ?? cm<\/li>\n\n\n\n<li>Rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie<\/li>\n\n\n\n<li>Robot de cuisine ou batteur \u00e9lectrique <\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 1 : R\u00e9alisation de la cr\u00e8me chantilly<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un grand bol d\u2019eau froide<\/li>\n\n\n\n<li>Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition <\/li>\n\n\n\n<li>Hors du feu, ajouter le caf\u00e9 puis la g\u00e9latine pr\u00e9alablement \u00e9goutt\u00e9e et le sucre. M\u00e9langer au fouet<\/li>\n\n\n\n<li>Filmer au contact et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 24 heures<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 2 : R\u00e9alisation du sirop d&#8217;imbibage<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Porter l&#8217;eau et le sucre \u00e0 \u00e9bullition <\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le caf\u00e9 <\/li>\n\n\n\n<li>Placer le sirop de c\u00f4t\u00e9 <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 3 : R\u00e9alisation du fond de tarte<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cr\u00e9mer le beurre en fouettant pour r\u00e9aliser un beurre pommade <\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le sucre glace et le sel, puis m\u00e9langer vigoureusement au fouet <\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter l\u2019\u0153uf <\/li>\n\n\n\n<li>A la main ou \u00e0 la spatule, incorporer la farine et la poudre d&#8217;amande. M\u00e9langer rapidement pour le ne pas rendre la p\u00e2te \u00e9lastique <\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9unir la p\u00e2te \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;une corne et la poser sur du film alimentaire <\/li>\n\n\n\n<li>Former un rectangle avec la p\u00e2te, puis la laisser reposer 1h au r\u00e9frig\u00e9rateur ou 10 minutes au cong\u00e9lateur <\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9taler la p\u00e2te sur un plan de travail farin\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Foncer la p\u00e2te dans le plat \u00e0 tarte puis la piquer<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre le fond de tarte au cong\u00e9lateur 10 minutes ou 1h au r\u00e9frig\u00e9rateur <\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C  chaleur tournante (thermostat 6)<\/li>\n\n\n\n<li>Faire le fond de tarte 20 \u00e0 25 minutes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 4 : R\u00e9alisation du biscuit cuill\u00e8re<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C chaleur tournante (thermostat 8)<\/li>\n\n\n\n<li>Tamiser la farine et la f\u00e9cule ensemble<\/li>\n\n\n\n<li>Monter les blancs au batteur ou au fouet \u00e9lectrique en ajoutant le sucre petit \u00e0 petit<\/li>\n\n\n\n<li>Quand ils sont fermes et forment un bec d\u2019oiseau, ajouter les jaunes et m\u00e9langez rapidement \u00e0 vitesse lente<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporer la f\u00e9cule et la farine \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse<\/li>\n\n\n\n<li>Dresser \u00e0\u00a0l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 douille un cercle du m\u00eame diam\u00e8tre que le plat \u00e0 tarte<\/li>\n\n\n\n<li>Enfourner de 10 minutes<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser refroidir puis r\u00e9server sur une grille <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 5 : R\u00e9alisation de la ganache au caf\u00e9<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Faire fondre le chocolat au bain marie <\/li>\n\n\n\n<li>Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition puis ajouter le caf\u00e9 <\/li>\n\n\n\n<li>Verser la cr\u00e8me en 3 fois sur le chocolat, en m\u00e9langeant \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse<\/li>\n\n\n\n<li>Placer la ganache de c\u00f4t\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9tape 4 : Assemblage<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>D\u00e9poser la moiti\u00e9 de la ganache dans le fond de tarte<\/li>\n\n\n\n<li>Imbiber le biscuit cuill\u00e8re avec le sirop au caf\u00e9 et poser-le sur la ganache<\/li>\n\n\n\n<li>Recouvrir avec la seconde moiti\u00e9 de la ganache <\/li>\n\n\n\n<li>Placer le tout minimum 1 heure au r\u00e9frig\u00e9rateur afin que la ganache se solidifie<\/li>\n\n\n\n<li>Monter la chantilly au batteur muni du fouet ou au fouet \u00e9lectrique jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;elle soit assez ferme<\/li>\n\n\n\n<li>Recouvrir la tarte avec la chantilly <\/li>\n\n\n\n<li>Replacer la tarte au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu&#8217;\u00e0 la d\u00e9gustation<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients : Mat\u00e9riel : \u00c9tape 1 : R\u00e9alisation de la cr\u00e8me chantilly \u00c9tape 2 : R\u00e9alisation du sirop d&#8217;imbibage \u00c9tape 3 : R\u00e9alisation du fond de tarte \u00c9tape 4 : R\u00e9alisation du biscuit cuill\u00e8re \u00c9tape 5 : R\u00e9alisation de la ganache au caf\u00e9 \u00c9tape 4 : Assemblage<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-694","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/694","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=694"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/694\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":696,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/694\/revisions\/696"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=694"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=694"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ambrecuisine.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=694"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}