Ingrédients :
- Pâte :
- Jaune d’oeuf => 1
- Beurre mou => 125g
- Farine => 250g
- Eau => 5cL
- Sucre => une cuillère à soupe
- Appareil :
- 1 gousse de vanille
- 1L de lait
- 5 œufs
- 185g de sucre semoule
- 2 cuillères à café de vanille
- 90g de Maïzena
- 250g de mascarpone
Matériel :
- Plat à tarte de diamètre 26 cm et hauter 5 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Robot de cuisine
Étape 1 : Réalisation du fond de tarte
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
- Placer tous les ingrédients dans un saladier
- Malaxer jusqu’à obtenir une pâte bien homogène puis former une boule
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné
- Foncer la pâte dans le plat à tarte
- Faire précuire le fond de tarte pendant 45 minutes
Étape 2 : Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7)
Étape 3 : Réalisation de l’appareil
- Faire chauffer, sur feu moyen dans une casserole, le lait avec les grains de vanille récupérés dans la gousse fendue en deux et grattée ainsi que la gousse elle-même
- Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille
- Incorporer la Maïzena et fouetter de nouveau
- Retirer la gousse de vanille du lait chaud
- Verser la moitié du lait sur la préparation aux œufs tout en mélangeant
- Ajouter le reste du lait et remettre le tout dans la casserole
- Faire cuire la crème à feu moyen sans cesser de remuer
- Une fois que le mélange a épaissi et qu’il commence à faire des bulles, poursuivre la cuisson 3 minutes
- Incorporer le mascarpone dans la crème chaude et bien mélanger
Étape 4 : Cuisson
- Verser l’appareil dans le moule
- Enfourner 45 minutes
- A la sortie du four, le flan est tremblotant mais c’est normal !
- Laisser refroidir puis réserver une nuit au réfrigérateur avant de déguster
Remarque : Le flan doit être préparé la veille