Mouillettes au chocolat

Étape 1 : Préparation des mouillettes

• Mélanger le beurre, le sucre glace et le sel
• Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau
• Faire fondre le chocolat et l’ajouter au mélange
• Faire torréfier la poudre de noisettes 15 min dans un four à 150°C (thermostat 5)
• Tamiser ensemble la farine, la poudre de noisettes torréfiées et le cacao
• Ajouter au mélange beurre-chocolat, les poudres et les crêpes dentelles écrasées
• Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle de 15×35 cm et de 8 mm d’épaisseur
• Réservez au réfrigérateur 2h30
• Une fois le temps écoulé, préchauffer le four à 150° (thermostat 5)
• Découper le rectangle de pâte en de petits rectangles de 1 cm par 7,5 cm
• Déposer-les sur une feuille de cuisson et enfourner pendant 10 min
• Laisser refroidir

Étape 2 : Préparation de la pâte à tartiner

• Concasser le chocolat
• Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème liquide et la de vanille sans laisser bouillir
• Pendant ce temps, réaliser un caramel à sec blond avec le sucre
• Hors du feu, ajouter le lait et la crème à la vanille et mélanger à l’aide d’une Maryse
• Amener à ébullition tout doucement afin de dissoudre tout le caramel
• Rectifiez la quantité de la préparation crème-caramel pour en obtenir 350 g en ajoutant de la crème liquide froide
• Ajouter le sel et porter à ébullition
• Verser ce mélange chaud sur le chocolat et laisser fondre
• Émulsionner à l’aide d’un fouet par petits cercles concentriques
• Ajouter le sirop d’agave.
• Verser la préparation dans des petites verrines et placer 1 heure au réfrigérateur 1 heure

Étape 3 : Finition

• Faire fondre un peu de chocolat au lait d’un côté et un peu de chocolat noir de l’autre
• A l’aide de fourchettes, décorer les mouillettes avec les chocolats