Ingrédients :
- Pâte :
- Jaune d’œuf => 1
- Beurre mou => 125g
- Farine => 250g
- Eau => 5cL
- Sucre => une cuillère à soupe
- Appareil :
- Oeufs => 4
- Lait => 1L
- Chocolat noir => 200g
- Farine => 50g
- Maïzena => 100g
- Sucre semoule => 100g
- Arôme café => 2 cuillère à café
Matériel :
- Moule à cake de longueur 26 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Robot de cuisine (facultatif)
Étape 1 : Réalisation du fond de tarte
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
- Placer tous les ingrédients dans un saladier
- Malaxer jusqu’à obtenir une pâte bien homogène puis former une boule
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné
- Foncer la pâte dans le moule à cake
- Recouvrir le fond de tarte de papier cuisson puis de haricots secs pour empêcher que les bords ne retombent à la cuisson
- Faire précuire le fond de tarte pendant 35 minutes
Étape 2 : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Étape 3 : Réalisation de l’appareil
- Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant régulièrement
- Ajouter le lait et l’arôme de café au chocolat fondu
- Mélanger la préparation chocolatée puis la retirer du feu
- Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la Maïzena
- Verser le lait chocolaté chaud en plusieurs fois sur la préparation aux œufs tout en mélangeant
- Placer le mélange dans une casserole et faire cuire la crème à feu moyen sans cesser de remuer
- Une fois que le mélange a épaissi et qu’il commence à faire des bulles, poursuivre la cuisson 3 minutes
Étape 4 : Cuisson
- Verser l’appareil sur le fond de tarte
- Enfourner 1 heure
- A la sortie du four, le flan est tremblotant mais c’est normal !
- Laisser refroidir puis réserver une nuit au réfrigérateur avant de déguster
Remarque : Le flan doit être préparé la veille