Brioche de boulanger

Étape 1 : Pétrissage de la brioche

• Mettre dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel, la levure et les 150 g d’œufs. Attention à bien séparer la levure du sel pour éviter que la brioche ne monte pas correctement
• Laisser pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène
• Ajouter le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse moyenne pendant 20 minutes, plus la brioche va pétrir et plus la mie sera filante
• Racler le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte ou un torchon humide
• Laisser la pâte lever pendant 2 heures, en évitant les courants d’air
• Dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main
• Placer la pâte dans un papier film 10 minutes au congélateur, pour stopper l’action de la levure et la rendre plus facile à travailler ou minimum une heure au réfrigérateur

Étape 2 : Façonnage de la brioche

• Sortir la pâte du congélateur ou du réfrigérateur
• Divisez-la en 8 morceaux d’environ 71 g.
• Fariner le plan de travail et bouler chaque morceau de pâte : rabattre la pâte pour former une petite boule puis faire des petits mouvements circulaires pour parfaire la forme circulaire
• Placer les boules en deux rangs de quatre dans un moule beurré
• Laisser monter de nouveau la pâte pendant environ 2 heures

Étape 3 : Cuisson

• Préchauffer le four à 170°C (thermostat 6) chaleur tournante
• Battre l’œuf pour la dorure et badigeonner le dessus de la brioche à l’aide d’un pinceau sans l’écraser, il est également possible de remplacer l’œuf par du lait
• Enfourner pendant 25 minutes, si la brioche fonce trop pendant la cuisson, vous pouvez placer une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle sur le dessus
• Laisser refroidir la brioche puis démouler-la