Ingrédients :
- Pâte sucrée :
- Beurre mou => 120g
- Sucre glace => 80g
- Extrait de vanille => 2 gouttes
- Poudre d’amandes => 25g
- Sel => 1 pincée
- Oeuf => 1
- Farine T55 => 200g
- Crème aux noix de pécan :
- Noix de pécan => 45g
- Beurre pommade => 65g
- Sucre semoule => 20g
- Oeufs => 60g (environ un œuf et demi)
- Caramel :
- Sucre semoule => 125g
- Glucose => 15g
- Crème liquide entière => 80g
- Dressage :
- Noix de pécan => 200g
Matériel :
- Plat à tarte de diamètre 27 cm
- Rouleau à pâtisserie
Étape 1 : Réalisation du fond de tarte
- Placer tous les ingrédients dans un saladier
- Malaxer jusqu’à obtenir une pâte bien homogène
- Former alors une boule et placer-la deux heures au réfrigérateur
- Préchauffer le four à 170°C
- Après repos, étaler la pâte sur un plan de travail fariné
- Foncer la pâte le moule
- Faire cuire le fond de tarte pendant 15 minutes, il faut qu’il soit en sous-cuisson
Étape 2 : PRéchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7)
Étape 3 : Réalisation de la crème aux noix de pécan
- Mixer finement les noix de pécan
- Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre et les œufs
- Ajouter la poudre de noix de pécan puis continuer de mélanger
- Étaler uniformément la crème obtenue sur le fond de tarte précuit
- Faire cuire pendant 15 à 18 minutes maximum
Étape 4 : Réalisation du caramel
- Réaliser un caramel brun avec le sucre et le glucose dans une casserole
- Ajouter la crème liquide chaude pour décuire le caramel
- Effectuer le montage tant que le caramel est encore chaud
Étape 4 : Dressage
- Démouler le fond de tarte une fois froid
- Répartir joliment les cerneaux de noix de pécan sur le fond de tarte
- Couler le caramel par-dessus
Étape 5 : Attendre que la tarte refroidisse avant de la déguster