Chaussons aux pommes (pour 10 grosses pièces)

Étape 1 : Réalisation de la pâte feuilletée

• Couper le beurre en morceaux et placer-le 20 min au congélateur
• Dans le robot muni du pétrin, mélanger la farine avec le sel et le beurre encore congelé
• Ajouter l’eau sans cesser de faire tourner
• Pétrir la pâte sans la “corser” : les morceaux de beurre doivent être encore visibles
• Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer 15 min au réfrigérateur
• Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie
• Abaisser la pâte en un rectangle de 15 x 50 cm
• Replier le rectangle en trois pour former un carré, en rabattant chacune des deux extrémités (1 tour simple)
• Donner un quart de tour à la pâte : le côté “feuilleté” doit être vers vous
• Abaisser de nouveau la pâte en un rectangle de 15 x 50 cm, puis replier les extrémités (1 tour simple)
• Laisser reposer 30 min au réfrigérateur
• Recommencer l’opération en abaissant et en repliant trois fois la pâte (3 tours simples)
• La pâte feuilletée est prête, placer-la au réfrigérateur le temps de réaliser la compote

Étape 2 : Réalisation de la compote

• Éplucher et couper les pommes en dés
• Dans une casserole, avec un peu d’eau, la cassonnade et la vanille, mettre les pommes
• Laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient fondantes
• Ajouter le beurre hors du feu et mélanger
• Débarrasser dans un plat et laisser refroidir

Étape 3 : Réalisation du sirop

• Porter à ébullition l’eau, le sucre et la vanille
• Passer le sirop au chinois et laisser le refroidir avant utilisation

Étape 4 : Façonnage et cuisson

• Réaliser un sirop de finition en portant à ébullition l’eau, le sucre et la vanille
• Passer le sirop au chinois et laisser le refroidir
• Étaler la pâte sur 4-5 mm d’épaisseur
• Avec un emporte-pièce de 15 cm de diamètre, réaliser 10 disques de pâte
• Étaler de nouveau la pâte pour obtenir des formes ovales
• A l’aide d’un pinceau, dorer les bords avec l’œuf battu
• Déposer de la compote refroidie au centre de chaque ovale de pâte
• Replier la pâte pour former les chaussons, puis appuyer sur les bords pour bien les souder
• Déposer les chaussons sur deux plaques recouvertes de papier cuisson
• Dorer à nouveau avec de l’œuf puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur
• Préchauffer le four à 170°C (thermostat 6)
• Réaliser des décors avec la pointe d’un couteau ainsi qu’une entaille au centre
• Enfourner pendant 30 minutes

Étape 5 : A la sortie du four, glacer à l’aide d’un pinceau les chaussons avec le sirop léger, afin de les rendre brillants

Remarque : S’il vous reste de la pâte feuilletée, vous pouvez l’étaler en rectangle et la saupoudrer de sucre semoule des deux côtés. Rouler-la et couper-la de façon à réaliser des palmiers. Cuisser-les 10 minutes de chaque côté dans un four à 170°C.