Chouquettes (pour 40 à 50 pièces)

Ingrédients :

  • Pâte :
    • Farine => 150g
    • Lait => 250g OU 125g de lait + 125g d’eau (pour plus de moelleux)
    • Beurre => 100g
    • Sucre semoule => 5g
    • Sel => 1 pincée
    • Oeufs => 210g (environ 4)
  • Finition :
    • Sucre en grains => 100g

Matériel :

  • Robot de cuisine
  • Poche à douille
  • Douille de diamètre 20 mm

Étape 1 : Réalisation de la pâte à choux

  • Tamiser la farine
  • Verser le lait dans une casserole
  • Couper le beurre en petits morceaux et ajouter-le au lait ainsi que le sucre et le sel
  • Faire chauffer le mélanger en agitant de temps en temps avec une maryse
  • Dès que le beurre est complétement fondu, porter à ébullition
  • Arrêter le feu, puis incorporer la farine tamisée en une fois
  • Mélanger rapidement et vivement avec la maryse pour empêcher la formation de grumeaux
  • Rallumer le feu et faire dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène
  • Mettre la pâte dans un robot muni d’une feuille
  • Commencer à faire tourner puis ajouter progressivement les œufs battus
  • Laisser tourner jusqu’à obtenir une pâte lisse

Étape 2 : Préchauffer le four à 170°C (thermostat 6)

Étape 3 : Pochage et cuisson

  • Garnir une poche munie d’une douille de diamètre 20 mm
  • Pocher la pâte sur une plaque en petits choux de 3-4 cm de diamètre
  • Saupoudrer-les du sucre en grains

Étape 4 : Cuisson

  • Enfourner 30 minutes
  • Retirer les chouquettes de la plaque et laisser-les refroidir

Remarque : la pâte à choux peut être faite la veille car plus elle repose et plus elle sera régulière en cuisson