Ingrédients :
- Brioche :
- Farine => 250g
- Sel => 2 pincées
- Sucre => 40g
- Levure fraîche de boulanger => 10g
- Oeufs => 3
- Beurre => 125g
- Crème pâtissière :
- Lait => 250g
- Oeufs => 3 jaunes
- Sucre => 50g
- Fécule de maïs => 20g
- Extrait de vanille => 2 gouttes
- Garniture et finiton :
- Pépites de chocolat => 125g
- 1 œuf pour la dorure ou du lait
Matériel :
- Robot de cuisine
Étape 1 : Réalisation de la brioche
- Verser dans le bol du robot pâtissier les œufs, le sel, le sucre, la farine et la levure (évitez le contact avec le sel)
- Pétrir à l’aide du crochet, en vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Ajouter le beurre coupé en morceaux puis pétrir la pâte en vitesse moyenne pendant environ 20 minutes
- Racler le bol pour former une boule de pâte puis déposez un papier film au contact ou un linge humide pour éviter qu’elle ne sèche
- Laisser la pâte lever 2 heures à température ambiante
Étape 2 : Réalisation de la crème pâtissière
- Préparer la crème pâtissière pendant que la pâte à brioche lève
- Porter le lait à ébullition dans une casserole
- Pendant ce temps, fouetter ensemble les jaunes, le sucre, la fécule et la vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Verser un peu de lait sur la préparation pour la détendre
- Mélanger et ajouter le reste du lait
- Verser le tout à nouveau dans la casserole et porter à ébullition, tout en continuant de mélanger
- Une fois la crème cuite (elle doit avoir épaissi), verser-la dans un plat puis recouvrer d’un morceau de film alimentaire
- Réserver au réfrigérateur
Étape 3 : Façonnage et cuisson
- Dégazer la pâte à brioche en la travaillant à la main
- Placer la pâte dans un papier film puis laissez-la reposer 30 minutes au congélateur pour qu’elle soit plus facile à étaler
- Fariner puis étaler la pâte de manière à former un rectangle de 40 sur 30 cm
- Mélanger la crème pâtissière froide à l’aide d’un fouet puis la répartir sur la brioche en laissant une bande de quelques centimètres de libre sur la partie haute
- Répartir les pépites de chocolat sur la crème
- Plier la pâte en rabantant la moitié inférieure en vous arrêtant à la limite de la partie sans crème pâtissière. Pliez enfin cette petite partie sur le reste de la brioche afin de la fermer
- Découper 10 bandes de 4 cm de large à l’aide d’un couteau
- Retourner et placer 5 brioches par une plaque recouverte de papier cuisson, de manière à avoir la soudure de pâte sur le dessous
- Laisser lever le tout pendant encore 2 heures à température ambiante
- Une fois les brioches gonflées, battre l’œuf pour la dorure et appliquer-le délicatement sur le dessus de vos viennoiseries à l’aide d’un pinceau. L’œuf peut être remplacé par du lait
- Enfourner pendant environ 15 minutes à 160°C (thermostat 5) chaleur tournante