Ingrédients :
- Fonds de tarte :
- Speculoos => 200g
- Beurre => 110g
- Appareil :
- Oeufs => 2
- Sucre semoule => 50g
- Mascarpone => 250g
- Gélatine => 2 feuilles
- Sucre glace => 10g
- Garniture :
- Pommes => 4
- Sucre de canne => 2 cuillères à soupe
- Finition :
- Quelques Speculoos
Matériel :
- Cercles de diamètre 7-8 cm
Étape 1 : Réalisation des fonds de tarte
- Mixer finement les Speculoos
- Dans un saladier, mélanger la poudre de Speculoos et le beurre fondiu
- Étaler la préparation dans les moules en faisant un petit rebord et démouler aussitôt
- Réserver au réfrigérateur
Étape 2 : Réalisation de l’appareil
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre au battre électrique
- Ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau pendant 2 minutes
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’eau au micro-ondes et dissoudre la gélatine dedans
- Verser le mélange eau-gélatine dans la préparation au mascarpone tout en continuant de fouetter
- Monter les blancs en neige bien fermes puis incorporer le sucre glace
- Ajouter délicatement les blancs à la préparation précédente
- Réserver au régrigérateur
Étape 3 : Réalisation de la garniture
- Éplucher, vider et tailler les pommes en petits cubes
- Dans une poêle, faire cuire les pommes avec le sucre de canne jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes
- Laisser refroidir
Étape 4 : Montage
- Disposer les pommes dans les fonds de tarte
- Couler l’appareil sur les pommes
- Saupoudrer légèrement de Speculoos émiettés
Étape 5 : Réserver les tartes au réfrigérateur avant de les déguster