Ingrédients :
- Biscuit
- Oeufs => 5
- Sucre semoule => 100g
- Farine => 100g
- Extrait de vanille => 4 gouttes
- Sel => 1 pincée
- Crème au beurre café
- Oeufs => 2
- Sucre semoule =>200g
- Sel => 1 pincée
- Extrait de vanille => 8 gouttes
- Beurre => 300g
- Café liquide => 20cL
- Sirop d’imbibage
- Sucre semoule => 50g
- Eau => 50g
Matériel :
- Plaque de cuisson
- Robot de cuisine ou batteur électrique
- Pinceau
Étape 1 : Réalisation du sirop
- Dans une casserole, placer l’eau et le sucre et porter à ébullition
- Passer le sirop au chinois et laisser le refroidir avant utilisation
Étape 2 : Réalisation du biscuit
- Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6)
- Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
- Ajouter la farine et le sel puis mélanger délicatement
- Couler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 25 minutes
- Laisser refroidir entièrement en enlevant le biscuit de la plaque chaude
Étape 3 : Réalisation de la crème au beurre
- Fouetter vigoureusement les oeufs, le sucre, le sel et la vanille dans la cuve du robot ou à l’aide d’un batteur électrique
- Ajouter progressivement le beurre très froid puis le café (la quantité de café dépend des goûts personnels donc ne pas hésiter à gouter avant de tout mettre et en rajouter si besoin)
- Monter la bûche aussitôt la crème prête
Étape 4 : Montage
- Parer les bords du biscuit afin qu’ils soient bien droits, si besoin
- Imbiber le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau. Attention suivant la texture du biscuit, il ne faut pas trop imbiber pour pas que le biscuit soit “trempé” : vous pouvez tester l’imbibage sur la chute d’un bord
- Étaler uniformément la moitié de la crème au beurre sur le biscuit
- Rouler le biscuit dans le sens de la longueur en essayant de bien serrer
- Laisser refroidir 20 minutes au réfrigérateur
- Étaler le reste de crème au beurre sur la bûche
- Replacer le tout au réfrigérateur pendant minimum 2 heures avant de déguster