Ingrédients :
- Pâte :
- Jaune d’oeuf => 1
- Beurre mou => 125g
- Farine => 250g
- Eau => 5cL
- Sucre => une cuillère à soupe
- Garniture :
- Rhubarbe => 750g
- Sucre => 60g
- Oeufs => 2
- Crème fraiche => 60g
- Farine => 40g
- Meringue Italienne :
- Blancs d’oeufs => 70g
- Sucre => 100g + 25g
- Eau => 40g
Matériel :
- Plat à tarte de diamètre 30 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Robot de cuisine
- Thermomètre de cuisine
- Chalumeau de cuisine
Étape 1 : Réalisation du fond de tarte
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
- Placer tous les ingrédients dans un saladier
- Malaxer jusqu’à obtenir une pâte bien homogène puis former une boule
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné
- Foncer la pâte dans le plat à tarte
- Faire précuire le fond de tarte pendant 25 minutes
Étape 2 : Réalisation de la garniture
- Éplucher la rhubarbe.
- Faire cuire à l’eau bouillante pendant 30 minutes.
- Laisser égoutter plusieurs heures.
- Mélanger les oeufs, le sucre, la farine et la rhubarbe.
Étape 3 : Assemblage
- Disposer la garniture dans le fond de tarte.
- Faire cuire pendant 35 minutes à 180° C.
- Laisser refroidir.
Étape 4 : Réalisation de la meringue Italienne
- Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau et les 100g de sucre jusqu’à 118 °C.
- A 114 °C, commencer à monter les blancs en neige et verser petit à petit les 25g de sucre.
- A 117 °C, faire tourner le batteur à vitesse maximale.
- Verser le sirop sur les bords de la cuve et laisser tourner à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Étape 5 : Finalisation
- Déposer la meringue sur la tarte.
- Cuire la meringue au chalumeau.