Tarte au citron meringuée

Ingrédients :

Matériel :

Étape 1 : Réalisation du fond de tarte

Crémer le beurre en fouettant pour réaliser un beurre pommade
Ajouter le sucre glace et le sel, puis mélanger vigoureusement au fouet
Ajouter l’œuf
A la main ou à la spatule, incorporer la farine et la poudre d’amande. Mélanger rapidement pour le ne pas rendre la pâte élastique
Réunir la pâte à l’aide d’une corne et la poser sur du film alimentaire
Former un rectangle avec la pâte, puis la laisser reposer 1h au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur
Placer tous les ingrédients dans un saladier
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné
Foncer la pâte dans le plat à tarte puis la piquer
Mettre le fond de tarte au congélateur 10 minutes ou 1h au réfrigérateur
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Faire précuire le fond de tarte 15 à 20 minutes

Étape 2 : Réalisation de la garniture

Mettre tous les ingrédients dans une casserole
Faire chauffer jusqu’à ébullition sans cesser de fouetter
Faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement translucide
Débarrasser la préparation dans un saladier puis la mixer à l’aide d’un mixeur plongeant tant qu’elle est toujours chaude afin d’obtenir un mélange plus crémeux
Filmer le saladier au contact et laisser refroidir au réfrigérateur

Étape 3 : Réalisation de la meringue Italienne

Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau et les 100g de sucre jusqu’à 118 °C
A 114 °C, commencer à monter les blancs en neige et verser petit à petit les 25g de sucre
A 117 °C, faire tourner le batteur à vitesse maximale
Verser le sirop sur les bords de la cuve et laisser tourner à vitesse moyenne pendant 10 minutes

Étape 4 : Assemblage